Є в наявності
БЖУ
Солод ячмінний базовий
Білки
11
Жири
1,5
Вуглеводи
65
Калорійність
365
Кількість
Опис
Відгуків (0)Базовий
ячмінний солод — це пророщене, висушене і подрібнене зерно ячменю, яке
має повний ферментативний потенціал. Він є основою більшості сортів пива
та використовується для отримання цукрів, що зброджуються під час бродіння.
Також застосовується у виробництві солодових напоїв, віскі та іноді у випічці.
Основні характеристики:
|
Параметр |
Типові значення |
|
Колір (EBC) |
3–9 EBC (залежно від типу) |
|
Екстрактивність |
78–82% (на суху речовину) |
|
Вологість |
≤ 4,5% |
|
Зольність |
≤ 2,5% |
|
Діастатична активність |
Висока (250–300 WK) |
|
Білки |
9–12% |
|
Глютен |
Містить |
|
Ферментативна активність |
Висока |
Застосування:
- Пивоваріння: становить
70–100% засипу в рецептах більшості стилів пива
- Віскі: використовується
як основна сировина в односолодових віскі
- Харчова промисловість: солодові
екстракти, підсолоджувачі, закваски
- Випічка: житній і
зерновий хліб, солодові хліби
Форма та зберігання:
- Форма: ціле
зерно, подрібнений солод або солодовий борошнистий порошок
- Зберігання: у сухому,
прохолодному місці, до 12–24 місяців у герметичній тарі
