Солод ячмінний карамельний (1300-1500 EBC)

Ячмінний карамельний солод (1300-1500 EBC) – це спеціалізований темний солод із насиченим карамельним, паленим і навіть шоколадним ароматом. Він надає напоям та стравам глибокого темно-червоного, рубінового або навіть коричневого кольору.

Основні властивості:

• Насичений смак – від яскраво виражених карамельних нот до гіркого шоколаду та палених відтінків.

• Темний колір – 1300-1500 EBC (глибокий червоний, темно-коричневий або майже чорний).

• Підвищена карамелізація цукрів – завдяки спеціальній термообробці зерен.

• Мала активність ферментів – практично не бере участі у розщепленні крохмалю, тому використовується в невеликих кількостях як добавка.

• Підсилює тіло пива – робить напій щільнішим та насиченішим.

З чого робиться?

Карамельний солод виробляють із високоякісного ячменю шляхом:

1. Замочування та пророщування – підготовка зерна до солодження.

2. Карамелізації в барабанних печах – під час цього процесу крохмаль всередині зерен розщеплюється на цукри та карамелізується, утворюючи багатий смак і аромат.

3. Сушіння та обсмаження – для досягнення потрібного кольору та смакових характеристик.

Де використовується?

Пивоваріння

• Використовується у темних сортах пива – Stout, Porter, Dark Ale, Doppelbock, Barleywine.
• Додає глибокий колір, карамельний і шоколадний смак.
• Покращує стійкість піни та збагачує тіло пива.

 Хлібопекарство

• Використовується в житньому та темному хлібі для надання кольору та аромату.

 Виробництво міцних алкогольних напоїв

• Використовується у віскі та темних спиртах, додаючи складні солодові ноти.

Частка у засипу:

• У темних сортах пива – 5-15%.

У міцних еліях та стаутах – до 20%.