Солод ячміннй карамельний (250-300 EBC)

Ячмінний карамельний солод (250-300 EBC) – це середньотемний карамельний солод, який використовується для надання пиву насиченого бурштинового, мідного або червонувато-коричневого кольору. Він додає виражені карамельні, медові, горіхові та злегка смажені нотки у смак пива.

Основні властивості:

• Смак: інтенсивно карамельний, солодкуватий, із нотами горіхів, підсмаженого хліба та легкого ірису.

• Колір: 250-300 EBC (насичений мідно-бурштиновий, червонувато-коричневий).

• Стійкість піни: покращує тіло пива та сприяє довшому утриманню піни.

• Мала ферментативна активність, оскільки крохмаль всередині зерна вже перетворився на цукри.

З чого робиться?

Виготовляється з високоякісного ячменю через:

1. Пророщування зерна – активуються ферменти.

2. Карамелізацію – зерно нагрівається у вологому середовищі, що дозволяє цукрам карамелізуватися.

3. Сушіння та легке обсмажування – досягається бажаний колір і аромат.

Де використовується?

Пивоваріння

• Бурштинові, червоні та темні елі, стаути, боки, пшеничне пиво.

• Покращує колір і додає солодкість та карамельні нотки.

• У великих кількостях може надавати злегка палений післясмак.

Хлібопекарство

• Використовується у житніх, темних та зернових хлібах для надання смаку та кольору.

Виробництво віскі та темних спиртів

• Додає глибокий солодовий смак і складні карамельні відтінки.

Частка у засипу:

• В лагерах та елях – 5-15%.

• В стаутах та боках – до 20%.